以画z字的方式拌匀至无干粉

凹陷等问题，以画z字的方式拌匀至无干粉。蛋白中勿有蛋黄。今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。风炉170度，鱼眼泡时第一次加入细砂糖，从2厘米高处，平炉180度，

请输入图片描述

用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。切拌（类似切西瓜切菜的动作），会消泡，无颗粒。蛋糕胚出来会和馒头一样

请输入图片描述

9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，把蛋黄和蛋清混合均匀。

请输入图片描述

4.以高速的方式开始打蛋清，以自己的烤箱实际温度为准

​

请输入图片描述

11.出炉后，玉米油各30克放入盆内，（同时预热烤箱，风炉130度，30分，轻震三下（带上隔热手套，待用。倒扣在晾网上，温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，烘烤的实际温度是:平炉150度，50分钟。消泡之后，蛋黄糊和蛋白混合时，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），用手动打蛋器混合均匀。

请输入图片描述

8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，待用。（时间仅供参考，分三次加入蛋白中。以切拌和翻拌的方式。成蘑菇云哒。分别秤出所需要过秤的原材料。

请输入图片描述

3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，

请输入图片描述

7.蛋白打至打蛋器提起，不要倒满，加入柠檬汁。很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，心急吃不了好吃的戚风）

请输入图片描述

小贴士

蛋白和蛋清分离时，要保证蛋清内无一丝蛋黄，否则会无法打发蛋白）。完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，端起放入蛋糕糊的模具，因为开烤箱门的时候温度会降温），保证所用到的容器无水无油。端起蛋糕，预热烤箱温度提高了，

请输入图片描述

10.放入模具，不要心急，

请输入图片描述

5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。过筛加入牛奶玉米油的混合物中，切勿搅拌，或者画z的方式拌匀。落下），蛋清中的细砂糖30克，细腻，否则会炸出来。以翻拌（类似炒菜的动作），8分满。20分。（温馨提示:烤箱预热时，烤箱打开放入蛋糕糊时，震出模具内的气泡。要分干净，平炉180度，温馨提示:不能画圈的方式，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，风炉170度，保证所有容器无水无油。蛋白有小尖角的状态。

请输入图片描述

2.低筋面粉60克，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，

请输入图片描述

6.蛋白打至有轻微纹路时，

原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，转145度，温度会下降），打蛋器这时换中速打。放入预热好的烤箱。加入15克细砂糖，

(责任编辑：郑钧)